![臘魚怎樣醃製好吃]( "臘魚怎樣醃製好吃")
- 食材準備:草魚塊1000克、麻繩適量、鹽80克、花椒粒10克、白糖20克方法步驟:1、將草魚塊洗淨，瀝乾水分，待用；2、將草魚塊裝入盆中，加入鹽、花椒粒、白糖，將其均勻地抹在魚塊上；3、將魚塊裝入容器中，在其表面再鋪上一層鹽，醃製3天；4、取出醃好的魚塊，洗淨，瀝乾水分；5、用麻繩將魚塊穿好...
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![臘魚怎麼做]( "臘魚怎麼做")
- 主料：肉若干、魚若干。輔料：鹽適量、花椒適量。按照一斤魚三兩鹽的原則，放鹽、花椒入鍋炒熱以便更加容易滲透吸收。用10斤以上的草魚、鯇魚都可以。魚大肉質厚，剖開以前先洗乾淨外部，用魚的血抹遍魚身體內部，這樣醃製出來的魚肉就是紅的。把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部，魚頭的...
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![臘魚怎麼醃才好吃]( "臘魚怎麼醃才好吃")
- 材料：魚、鹽、紅曲、花椒、茴香、大蒜、辣椒粉、白酒、藿香、糯米、蘿蔔、韭菜。步驟：1、醃桶用清水洗淨，然後用韭菜或蘿蔔擦拭，除去木氣味，晾乾備用。2、將魚分成兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗淨血汙，把魚攤開平放入盆內，瀝乾水分。3、把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體然後平...
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![醃製臘魚晒出前需要洗嗎]( "醃製臘魚晒出前需要洗嗎")
- 醃製臘魚的做法步驟：1、備料：草魚1條，食鹽4克，辣椒粉1勺，花椒粉半勺，鹽適量；2、將草魚去鱗、去內臟並將其剖成兩片備用；3、去掉魚肚的黑膜，並加入適量鹽；4、加入辣椒麵和花椒麵；5、套上手套，將調料均勻抹於魚肉之上，使其入味；6、將魚肉放於盆中醃製一晚；7、將醃好的魚用繩拴好，將其掛在通...
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![臘魚怎麼儲存]( "臘魚怎麼儲存")
- 臘魚風乾後浸入植物油中，可儲存一年不壞。在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風乾的臘肉臘魚放入缸內，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然後用鹽水調泥封口，不要漏氣，可儲存一年。將風乾的臘魚放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6至7釐米生石灰，將缸壓在石灰上，可使...
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![如何選購臘魚]( "如何選購臘魚")
- 1、看：臘魚肉質顏色應該是乳白色泛黃或紅色，如果肉質顏色發黑，則可能是選用劣質魚製成。2、按：用手指按魚身，感覺肉質結實，微有彈性，這樣的臘魚口感好，更富嚼勁，劣質臘魚手感油膩。3、聞：好的臘魚有獨特的魚香味，好的臘魚的魚腥味較輕。4、斷面：好的臘魚斷面組織緊湊，肉質光滑，無空洞；受...
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![臘魚怎麼吃 臘魚的簡單美味吃法]( "臘魚怎麼吃 臘魚的簡單美味吃法")
- 1、將姜、幹辣椒洗淨切好備用。2、將香菜和蔥洗淨備用。3、將醃好的臘魚用水泡好好瀝乾水分備用，避免太鹹。4、在鍋中放入適量油。5、將臘魚放入鍋中。6、兩面煎至金黃後盛起來，在底油中放入切好的姜和幹辣椒。7、將煎好的臘魚放入鍋中。8、加入剛切好的香菜和蔥。9、加入...
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![草魚怎麼醃製臘魚]( "草魚怎麼醃製臘魚")
- 將草魚清洗乾淨，從背部將魚切開但不切斷，將魚肚子內的黑膜刮乾淨，去掉魚頭、內臟。將鹽抹在魚肉上，裡裡外外每個角落都要抹均勻，將抹好鹽的魚肉放入缸內醃製一週左右。醃製臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。在醃臘魚的加工過程...
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![臘魚臘肉怎麼醃製]( "臘魚臘肉怎麼醃製")
- 幹醃製法：將鹽和硝酸鹽混合，擦塗在肉表面上，然後堆放在容器內。依靠外滲汁液形成鹽液進行醃製的方法。這是一種緩慢的醃製方法，但醃製品有獨特的風味和質地。我國名產火腿、鹹肉等採用此法醃製。由於醃製時間長，很容易造成肉的內部變質。此外醃製不均勻，失水嚴重。溼醃法：是配製...
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![晒乾的臘魚怎麼做好吃]( "晒乾的臘魚怎麼做好吃")
- 晒乾的臘魚怎麼做好吃？晒乾的臘魚用清水浸泡好，先下鍋煎香，再加其它的料炒一炒，最後上鍋蒸，加入一部分的油豆皮吸走臘魚蒸出來的油，下面就分享一下蒸臘魚的做法臘魚清洗掉浮土後沖洗乾淨，控水後剁塊下清水浸泡準備油豆皮一碗，蔥薑蒜、剁椒、黑豆豉等配料備用，大蒜，生薑切末。臘魚用...
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![蒸臘魚塊怎麼做好吃]( "蒸臘魚塊怎麼做好吃")
- 準備食材：臘魚、辣椒、蒜、豆豉、油。一整條的臘魚切開，放入碗中加水浸泡一晚。浸泡一夜的臘魚塊撈出重新加水煮3-4分鐘撈出備用。鍋熱放油，將瀝乾水分的臘魚放入中小火慢煎。兩面煎至微黃後，皮朝上擺入碗中。將豆豉、大蒜、辣椒倒在臘魚塊上。鍋內加入適量水，水開後放入臘魚...
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![清蒸臘魚需要幾分鐘]( "清蒸臘魚需要幾分鐘")
- 清蒸臘魚需要8分鐘左右。臘魚是將魚洗淨醃製晒乾後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。醃製臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。在醃臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、...
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![酒槽魚臘魚如何製作]( "酒槽魚臘魚如何製作")
- 材料：臘魚，姜適量，生抽適量，香油適量，白酒。步驟：1、臘魚先分割成數小段；2、剝掉魚鱗，用乾淨毛巾反覆搽洗乾淨；3、臘魚剁成小塊備用；4、剁好的臘魚塊；5、準備好高度白酒和罈子；6、罈子提前洗淨，瀝乾水分，罈子中倒入白酒，將壇內壁晃滿白酒；7、白酒倒入大碗中；8、放入臘魚塊；9、將臘魚塊沾滿...
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![關於臘魚臘肉的來歷]( "關於臘魚臘肉的來歷")
- 1、臘魚來歷：湖南的臘魚起源於湘西，因為湘西土匪多，為了將野味儲存起來，所以就把打回來的獵物作成臘菜，如此可以收藏很久都不壞，保證了過冬的食物。2、臘肉來歷：遼國皇帝耶阿保機在攻入中原後，班師回遼的過程中不幸去世。當時時值三伏天，沒多久皇帝的屍體就開始腐爛，當時隨班的大臣...
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![如何醃製臘魚的方法]( "如何醃製臘魚的方法")
- 主料：肉若干、魚若干。輔料：鹽適量、花椒適量。按照一斤魚三兩鹽的原則，放鹽、花椒入鍋炒熱以便更加容易滲透吸收。用10斤以上的草魚、鯇魚都可以。魚大肉質厚，剖開以前先洗乾淨外部，用魚的血抹遍魚身體內部，這樣醃製出來的魚肉就是紅的。把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部，魚頭的...
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![幹臘魚怎麼炒]( "幹臘魚怎麼炒")
- 刁子魚乾1條、酸辣椒4顆、小米辣椒6顆、青蒜4根。小米辣椒切碎放入小碗中，酸辣椒切碎、蒜頭切段、酸蘿蔔切碎、青蒜葉切段。魚洗乾淨後砍段備用，鍋中放適量的植物油，放魚塊煎至兩面金黃即可。鍋中放油，先下辣椒、蒜頭、稍炒一下。再放入酸蘿蔔，再稍微炒一會兒。把剛才炒的菜弄...
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![臘肉蒸臘魚怎麼做好吃]( "臘肉蒸臘魚怎麼做好吃")
- 一，材料：臘肉適量、臘魚適量、油適量、生抽適量、蠔油適量。二，做法步驟：1、臘肉臘魚切塊；2、擺盤；3、調汁，淋上油、生抽、蠔油；4、倒進臘肉碗裡；6、隔水蒸；7、高壓二十分鐘；8、臘肉蒸臘魚完成。...
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![醃製臘魚一斤放多少鹽]( "醃製臘魚一斤放多少鹽")
- 十斤魚放六兩鹽就可以了。口味重一點的話，十斤魚一斤鹽也可以。那就是一斤魚放一兩鹽。醃製前一定不要用水洗。如果是水洗了就不行了。會變壞的。醃的時候你可以將魚剖開。然後將鹽撒在上面。用手搓使鹽搓均勻。可以加些花椒粉和調料面最好。做好後放在陰影處就行。不能陽...
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![信陽臘魚臘雞的做法]( "信陽臘魚臘雞的做法")
- 主料：草魚2500g。輔料：米酒適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、胡椒粉適量、白砂糖適量。步驟：1、草魚處理乾淨，抹乾水份；2、切成約5至7釐米厚的魚塊；3、盤裡放鹽、生抽、老抽、薑絲、胡椒粉、米酒和白砂糖，攪拌均勻；4、倒入魚塊，用手抓勻，入味；5、約3小時左右即可用竹籤串掛起來晾...
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![臘魚蒸熟後怎麼弄]( "臘魚蒸熟後怎麼弄")
- 1、準備40g花椒焙熟，用擀麵杖擀成粉裝。蒸熟臘魚備用。2、蒸熟臘魚用高度燒酒裡外抹一遍。鹽和花椒放入鍋中小火炒至微黃加入花椒粉，炒出香味後盛出放一邊晾晒。3、晾晒的花椒鹽均勻抹在魚頭，魚肚等部位，外面也同樣抹勻花椒鹽，用大袋子覆蓋住魚，避免醃的過程魚肉表皮幹掉，放陰涼...
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![香煎臘魚塊是怎麼做的]( "香煎臘魚塊是怎麼做的")
- 原料：乾魚塊200克、辣椒麵少許、鹽少許、雞精少許、食用油兩勺、香煎臘魚塊、香菜。1、把魚用溫水洗淨，切小塊；2、起油鍋，燒至五成熱，放入魚塊，放少許鹽，煎得焦焦的樣子就可以了；3、放入辣椒麵，稍炒，如果太乾，可稍放一點點水；4、繼續熬製，等水全部消失，放入佐料；5、最後放入雞精,裝盤，可...
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![年過完了臘肉臘魚如何儲存好]( "年過完了臘肉臘魚如何儲存好")
- 1、臘肉風乾後浸入植物油中，可儲存一年不壞。2、在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風乾的臘肉放入缸內，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然後用鹽水調泥封口，不要漏氣，可儲存一年。3、將風乾的臘肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6到7釐米生石灰，將缸壓在石灰...
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![臘魚怎麼吃]( "臘魚怎麼吃")
- 1、用清水浸泡臘魚塊約10分鐘，泡過的臘魚塊再用沸水焯燙去鹹味，然後撈出瀝乾備用。蒜瓣切片，生薑切片，幹辣椒切碎備用。2、炒鍋裡放油，下魚塊煎至兩面金黃盛出。3、臘魚塊裝盤以後放入辣椒、生薑、蒜瓣、豆豉。4、鍋中倒入水，煮沸後放入臘魚塊蒸，大火蒸20分鐘，即可出鍋。臘魚是將...
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![臘魚醃太鹹怎麼退鹽]( "臘魚醃太鹹怎麼退鹽")
- 在清水中加入適量食鹽，攪拌製成淡鹽水，然後再將隨制食品放入其中進行漂洗。這樣，鹹魚與浸泡液間，只是存在著含鹽濃度上的差別，其表面組織便不會從浸泡液中吸取單純的水分，進而，其內部的鹽分，也將順利地按照從高濃度流向低濃度的自然分佈原則，很快地向外釋出。對於質地乾硬、鹹味很...
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![臘魚身上發黴怎麼辦]( "臘魚身上發黴怎麼辦")
- 臘味發黴，是在製作過程中，沒有風透或者受潮的緣故。如果只有少許的白色黴點，把它沖洗乾淨就可以了，白色的點點也有可能是鹽霜而不是黴。如果身體是不太好的話就要注意醃製的東西不要隨便吃，另外，如果是大面積的綠色黴點，就最好不要吃了。...
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