![做西餐講究什麼]( "做西餐講究什麼")
- 主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養豐富；供應方便選料廣泛，加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；用酒來調味，什麼樣的菜選用什麼酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；烹調講究鮮嫩，口味清淡，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精；法式菜講究...
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![西餐刀叉怎麼用]( "西餐刀叉怎麼用")
- 西餐刀叉用法：右手持刀或湯匙，左手拿叉，刀叉輕握尾端，食指按在柄上，湯匙則用握筆的方式拿即可。西餐是西方國家的餐食，西方國家指歐洲世界文化圈，準確稱呼應為歐洲美食或歐式餐飲。西餐的主要特點是主料突出、形色美觀、口味鮮美、營養豐富等。其菜式料理一般使用橄欖油、黃油、...
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![西餐是否比中餐好學]( "西餐是否比中餐好學")
- 西餐中餐的學習難易程度需要依個人情況而定。西餐：主要分兩部分：西餐廚房，西餐吧檯。一般的西餐廳相比之下吧檯比廚房學起來更容易。廚房主要做西餐，牛排，披薩，炒飯等主食。吧檯以飲料為主，水果拼盤，奶茶，小吃，酒水等。西餐難點在擺盤，需要創意。中餐：主要學習抄鍋，切配，燒臘，冷盤和點心...
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![西餐中的煎雞排怎麼醃製怎麼煎]( "西餐中的煎雞排怎麼醃製怎麼煎")
- 主料：雞胸肉1000克，蔬菜適量。配料：生抽、鹽少許、黑胡椒粉適量、檸檬汁、橄欖油。步驟：1、把雞胸肉洗淨，用刀背把肉拍軟，裝入碗中備用；2、根據個人喜好，撒入適量黑胡椒粉和鹽，攪拌均勻，醃製10分鐘；3、將蔬菜放入水中煮，加入油鹽，煮熟後即可撈出，裝盤備用；4、將橄欖油倒入平底鍋中，待油熱...
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![西餐油醋汁的比例是多少]( "西餐油醋汁的比例是多少")
- 油醋汁的醋油比例大約為1比3。油醋汁的做法：1、準備一個帶蓋子的小瓶或者小罐；2、加一勺芥末醬；3、加一勺蜂蜜；4、加鹽和胡椒麵；5、按比例加入橄欖油和醋；6、搖勻即可。...
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![職高西餐專業]( "職高西餐專業")
- 職業高中西餐烹飪工藝專業主幹課程包括：烹飪營養衛生學、西餐原料、西餐工藝、烹調工藝、宴會設計、餐飲經營與管理、烹飪學概論、烹飪原料加工技術、烹飪工藝、烹飪工藝美術、食品雕刻、麵點工藝、現代快餐等；在學習麵點工藝時，肯定會學習到各式西式糕點，蛋糕的做法；報考大學...
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![西餐牛排幾分熟怎麼劃分]( "西餐牛排幾分熟怎麼劃分")
- 全熟牛排：牛排呈現的是一種焦褐色；七分熟牛排：這種牛排的特點是，當你切開牛排時，它的外面是淺灰綜色的，但它的內部則是淡紅色；五分熟牛排：這種熟度的牛排只是外面有些熟了；一分熟牛排：牛排呈豬肝色，與鮮肉沒什麼區別。牛扒即牛排英文統稱STEAK，其種類非常多，常見的有:TENDERLOIN(嫩牛...
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![西餐烤土豆怎麼做]( "西餐烤土豆怎麼做")
- 配料：土豆兩個，酸奶油兩湯勺，西蘭花90克，乳酪擦成絲125克。做法步驟：1、烤箱預熱兩百度，在冷水中擦洗土豆，把表皮水分擦乾，用叉子在土豆上戳一些洞。2、把土豆放入烤箱內，烤一到一個半小時，直到芯變軟。將土豆取出，用刀在每個土豆的頂端劃一個十字。3煮西蘭花4分鐘，然後將水分控幹，用...
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![西餐牛排有哪幾種]( "西餐牛排有哪幾種")
- 西餐牛排有菲力牛排、西冷牛排、肋眼牛排、丁骨牛排和牛小排。其中菲力牛排也稱嫩牛柳和牛裡脊，取自於牛的里肌肉，因為運動量少，所以肉質最嫩，適宜煎至三到七分熟。牛扒即牛排英文統稱STEAK，其種類非常多，常見的有:TENDERLOIN(嫩牛柳，牛裡脊)，又叫FILLET(菲力)RIB-EYE(肉眼牛扒)S...
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![西餐千島汁的做法與程式]( "西餐千島汁的做法與程式")
- 首先把所有原料加在一起，然後可以向左或向右，但是一定要順同一個方向攪拌均勻，即可！然後可以根據需要，取醬，其他的一定要裝入瓶罐，放在冰箱中，低溫5-10度儲存。...
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![西餐鹽為什麼用研磨瓶]( "西餐鹽為什麼用研磨瓶")
- 1、西餐鹽一般是海鹽，結晶是顆粒狀，較大，需要研磨食用。2、用研磨瓶磨碎了的海鹽便於攪拌均勻。3、在調沙拉研磨海鹽時可以使用。研磨瓶：是把磨料均勻在壓嵌在研具表面層中，研磨成碎屑的工具。...
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![如何做好西餐的管理]( "如何做好西餐的管理")
- 物料管理，有的店面管理比較混亂，進了多少貨，出了多少貨，可能一段時間以後就不清楚了，這個員工拿一點，那個親戚拿一點，帳面上又反映不出來，造成經營成本虛高。管理者需要對倉庫這一塊制定嚴格的管理制度，以便成本控制。成本控制，物料方面的成本控制主要由吧檯長和廚師長負責，其他方面...
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![吃西餐為什麼右手拿刀]( "吃西餐為什麼右手拿刀")
- 吃西餐右手拿刀是習慣的原因，一般情況下右手的手勁會大些，因此用右手拿刀。用餐中有事而離席時，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。用餐結束後，則是平行的斜放在盤上一側。西餐是西方國家的餐食。西方國家是相對於東亞而言的歐洲白人世界文化圈，西餐的準確稱呼應為歐洲美食，或歐...
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![西餐的餐巾布怎麼用]( "西餐的餐巾布怎麼用")
- 1、從餐桌上拿起餐巾，先對摺，再將褶線朝向自己，攤在腿上。絕不能把餐巾抖開，如圍兜般圍在子上，或塞在領口。2、用餐完畢要站起來，首先將腿上的餐巾拿起，隨意疊好，再把餐巾放在餐桌的左側，然後起身離座。如果站起來後才甩動或摺疊餐巾，就不合乎禮節了。3、中途暫時離席時，須讓餐巾從...
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![西餐冷盤有什麼特點]( "西餐冷盤有什麼特點")
- 1、西餐冷盤的特點有：外觀色調清新、和諧、造型美觀、令人賞心悅目，誘人食慾2、；口味以酸、鹹、辛辣為主，能開胃爽口增加食慾；3、形狀塊小，容易食用；4、可提前製作，供應迅速。5、西餐冷盤是西餐中重要的組成部分，主要是以沙拉和涼開胃菜為主，通常用來作為正餐的第一道菜。...
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![西餐裡有哪些常見醬汁]( "西餐裡有哪些常見醬汁")
- 番茄醬可用於炒義大利麵、燴海鮮、燴肉菜類、披薩等；香草醬用於炒義大利麵、炒貝類海鮮、搭配魚類菜餚食用，也可直接塗抹在麵包上使用；布朗醬汁，是基礎醬汁，用於製作紅酒醬汁、黑胡椒醬汁，可用於燴菜和搭配肉類菜餚；紅酒汁和黑胡椒醬，適用於牛排、羊排、豬排的配餐調味；蛋黃醬是沙...
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![怎麼做好吃的西餐]( "怎麼做好吃的西餐")
- 主料：牛排4塊。輔料：食鹽5克、蒜5克、黃油10克、洋蔥5克、鹽5克、黑胡椒粉5克、葡萄酒20毫升。步驟：1、牛排洗淨後用廚房用紙將水吸乾；2、將鹽和黑胡椒粉撒到牛排上，兩面塗抹均勻，醃製兩小時；3、將洋蔥和蒜切碎備用；4、鍋燒熱，放入黃油加熱至黃油熔化；5、鍋中放入牛排，開小火煎4分鐘...
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![西餐中的玉米湯怎麼做的]( "西餐中的玉米湯怎麼做的")
- 材料：水3杯，洋蔥半粒，美芹半杯，胡蘿蔔半杯，玉米粒半杯，馬鈴薯2粒，鹽一勺，香菜一棵。做法如下：1、將玉米粒和水倒入果汁機打成玉米醬；2、將水倒入鍋中，將洋蔥、美芹、紅蘿蔔及1粒馬鈴薯放入煮熟；3、另一個馬鈴薯切丁和半杯水放到果汁機打成泥加入鍋中，再加入玉米醬煮滾關火；4、待稍涼後...
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![西餐師和西點師一樣嗎]( "西餐師和西點師一樣嗎")
- 西餐師跟西點師是兩種不同的技術人員.他們就像中餐的廚師跟麵點師一樣。西廚是負責西餐菜餚的烹製:像煎牛排,豬扒,炸雞腿,等工作。西點是負責西餐裡西式點心的製作:比如蛋撻,蛋糕等。他們是西餐廳廚房的核心人員,只是工種不同而已。...
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![2西餐中取麵包時應該怎樣取]( "2西餐中取麵包時應該怎樣取")
- 西餐中的麵包多是放在麵包籃裡讓客人自取，很少會單獨放在每位客人的麵包盤裡。如果麵包籃就在你的位置上，應先取一份麵包遞給左邊的客人，再拿自己那份麵包，然後把麵包籃傳遞給右邊的客人。右邊的客人取完麵包後，再把麵包籃往右邊傳遞，依次進行。如果麵包籃裡的麵包並沒有切好，你...
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![西餐調料中的法介是什麼]( "西餐調料中的法介是什麼")
- 西餐調料中的法介是法式芥末，國內叫大藏芥末或是第戎芥末；芥末醬由芥末粉或山葵，辣根或其他粉類經發制、調配而成的一種常見調味品，具有強烈的刺激性氣味和清爽的味覺感受；法式芥末醬：口味因其新增的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同，有細滑膏狀與帶籽粗末狀2種，有辣與不辣...
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![求整套家庭西餐自制方法簡易正宗]( "求整套家庭西餐自制方法簡易正宗")
- 家庭西餐主食包括義大利麵和牛排。一.義大利麵做法：1、材料：義大利麵、丘比義大利麵醬、洋蔥粒、黃油、番茄沙司、培根；2、將洋蔥切粒，培根切小丁；3、熱水放入義大利麵，煮15分鐘即可；4、製作義大利麵醬，將黃油化開後，倒入洋蔥粒和培根翻炒，倒入丘比義大利麵醬，加入少許熱水，倒入番茄...
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![吃西餐時要注意哪些禮儀]( "吃西餐時要注意哪些禮儀")
- 西方就餐的禮儀以自然、實際為主，不講客套、謙讓，但用餐中的規矩卻很多。西餐上的菜順序是：開胃菜——湯——魚或肉——蔬菜沙拉或奶酷——甜食或水果——咖啡或茶。西餐的取菜方式一般是由服務員或主人將每道菜送到餐桌旁供賓客取用，一個人取完後再傳給旁邊的人。取菜時量不...
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![家庭做西餐需要哪些工具]( "家庭做西餐需要哪些工具")
- 1、常用的工具：廚師刀、烤盤、平底煎鍋、煮鍋、打蛋器、攪拌器、攪碎器、食物加工機、擦菜器、量杯、溫度計。2、家庭做西餐其實很容易，中國式廚房裡面添置一臺烤箱，就可以做絕大部分西餐了。當然也有些菜和甜點不用烤箱，但要想真正領略西餐的不同美味，烤箱還是必要的。因為用...
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![火鍋是屬於中餐還是西餐]( "火鍋是屬於中餐還是西餐")
- 火鍋不僅是美食，而且蘊含著飲食文化的內涵，為人們品嚐倍添雅趣。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情盪漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團圓這一中國傳統文化。火鍋主料即成鍋中涮煮的原料，其適用範圍極其廣泛，天上飛的、地上長的，無所不包。按...
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