![豬脆肚怎麼用鹼發]( "豬脆肚怎麼用鹼發")
- 1、先把豬肚剁成長小條（根據自己需要），用食用鹼碼勻，一個肚子1公斤左右的大約用150克鹼，醃製5-6個小時。2、然後把水燒開，下豬肚加蓋關火，悶3-5分鐘，撈出一個小肚條，適當用力試著掐，感覺能掐動火候就可以了。3、最後就是裝在盆裡，用流水沖洗直到鹼味完全消失就完成了。4、注意：豬脆肚...
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![用鹼怎樣發麵]( "用鹼怎樣發麵")
- 用鹼發麵步驟如下：1、製作酵面，用200克麵粉和鹼面混合，倒入適量的溫水攪拌成麵糰，放常溫或者冷藏一天；2、酵面發酵，倒入適量溫水靜止五分鐘，倒掉髮酵面的酸水。再倒入適量的溫水，倒入麵粉混合；3、發酵至原來2倍半，鹼面的用量剛好。白天發麵，鹼面的用量適量減少，麵糰佈滿均勻的蜂窩網...
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![單用食用鹼可以發麵嗎]( "單用食用鹼可以發麵嗎")
- 單用食用鹼可以發麵，食用鹼屬於無機物，在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食。食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，要注意掌握好用鹼數量。...
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![食用鹼可以發麵嗎]( "食用鹼可以發麵嗎")
- 1、鹼面饅頭在生活中非常常見，它與普通的饅頭相比不論是從口味上還是從健康上都更有優勢。2、因為鹼面饅頭吃起來要更香一點，沒有面的酸味。3、不過食用鹼在使用的時候，可是需要技巧的，如果放的少了發酵效果不好，量大了又會破壞食物口感。...
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![發糕怎麼用鹼]( "發糕怎麼用鹼")
- 首先，用200克麵粉和鹼面混合，倒入適量的溫水攪拌成軟一點的麵糰，然後再放入鹼面，揉成稍軟一點的麵糰。放常溫最少一天，酵面發酵好以後，就可以使用了。鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過...
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![鹼發乾魷魚放多少鹼]( "鹼發乾魷魚放多少鹼")
- 鹼發乾魷魚步驟如下：1、先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將幹魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。2、將浸泡後的幹魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過幹魷魚為宜，同時加入鹼水，鹼水與清水的比例為二十比一。3、三小時後，用手觸控魷魚，此時魷魚應該已...
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![食用鹼可以直接用來發面嗎]( "食用鹼可以直接用來發面嗎")
- 食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。所以食用...
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![安琪發麵用鹼面嗎]( "安琪發麵用鹼面嗎")
- 安琪發麵用鹼面，鹼面即食用鹼，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱為“揣鹼”。發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過...
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![用安琪酵母粉發麵要用鹼嗎]( "用安琪酵母粉發麵要用鹼嗎")
- 用安琪酵母粉發麵後可以不用放鹼，麵粉主要成分可分解成麥芽糖。酵母在麵粉中吸收糖分，將糖分分解成二氧化碳和水分，併為酵母自身提供能量，用安琪酵母粉發麵步驟如下：1、將適量的面放到盆裡；2、按麵粉與酵母200比1的比例取酵母，酵母放在小碗裡用溫水和勻；3、面中間挖個洞，倒入酵母...
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![食用純鹼可以用來發面嗎]( "食用純鹼可以用來發面嗎")
- 食用純鹼可以用來發面，實用鹼的主要成分是碳酸鈉，分子式為Na3CO3，食用鹼是蒸饅頭用的，純鹼叫碳酸鈉，又稱蘇打。純鹼常溫下是白色，無氣味粉末或顆粒。有吸水性，易溶於水。廣泛應用於建材、化工、食品工業、紡織、石油等領域。還可以配成鹼水，加入麵食中增加彈性和伸展性。純鹼可以...
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![用安琪酵母粉發麵還用鹼嗎]( "用安琪酵母粉發麵還用鹼嗎")
- 用安琪酵母粉發麵，一般是不用鹼的，如果發大了可以放一些。也可以用點小蘇打，會使饅頭更鬆軟。待面發開以後，再用一些香甜泡打粉揉麵，這樣，蒸出的饅頭不易塌陷窩。家裡的鹼面一般是碳酸鈉，稱為蘇打。蘇打化學式為Na2CO3，學名叫碳酸鈉，又稱純鹼或蘇打粉。帶有結晶水的叫水合碳酸鈉，是...
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![用安琪發麵還用放鹼嗎]( "用安琪發麵還用放鹼嗎")
- 不用放鹼。安琪酵母股份有限公司是從事酵母及酵母衍生物產品生產、經營、技術服務的專業化公司，是國家重點高新技術企業。公司主導產品包括麵包酵母、釀酒酵母、酵母抽提物、營養酵母、生物飼料新增劑等。產品應用領域為烘焙、發酵麵食、釀酒等食品製造業及醫藥保健、動物...
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![發麵放鹼起什麼作用]( "發麵放鹼起什麼作用")
- 中和麵團中因發酵產生的酸味；促進膨鬆，使胚皮、成品更鬆，更白。發麵加鹼做法：1、用溫開水將酵母粉在盆中融化開，然後將麵粉倒入盆中，用筷子攪拌均勻，蓋上蓋子，放置4至5小時，讓麵糊自然發酵。（溫度要25度左右）2、食用鹼面放在碗中，用溫開水融化開。3、鹼水倒入已經發酵的面盆中，然後加...
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![只用鹼能發麵嗎]( "只用鹼能發麵嗎")
- 只用鹼發麵是可以的，不過需要的時間比較長些，用鹼發麵是傳統的發麵方法了，比較注重鹼放多放少。用鹼發麵方法如下：先用溫水把麵肥泡開以後，加適量的乾粉攪拌成稠面穗（插進去直立的筷子不倒就行了），然後進行一次發酵；等面穗充分發酵膨大，內部產生很多細密的蜂孔時，這時就要加入適量的...
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![鴨腸用食用鹼發多久]( "鴨腸用食用鹼發多久")
- 鴨腸用食用鹼發大概4個小時會去除表面的油脂，鴨腸是鴨的內臟之一，是很多菜餚都會用到的食材。鮮鴨腸不宜長時間保鮮，家庭中如果暫時食用不完，可將剩餘的鮮鴨腸收拾乾淨，放入清水鍋內煮熟，取出用冷水過涼，再擦淨表面水分，要保鮮袋包裹成小包裝，直接冷藏保鮮，一般可保鮮3-5天不變質。...
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![發酵粉發麵用放鹼面嗎]( "發酵粉發麵用放鹼面嗎")
- 發酵粉和鹼面的作用其實是類似的，如果在發麵的時候加入了發酵粉，那麼是不用再加入鹼面的。在北方地區製作發麵的話，一般會使用發酵粉的，因為這樣的發酵時間會更短，可縮短髮面的速度，使用的朋友可以根據自己的需求來進行選擇的。在發酵時間上發酵粉相對而言分解的速度比較快，一般...
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![純鹼的用途 純鹼的作用]( "純鹼的用途 純鹼的作用")
- 1、純鹼是重要的化工原料之一,用於制化學品、清洗劑、洗滌劑、也用於照相術和制醫。2、絕大部分用於工業，一小部分為民用。在工業用純鹼中，主要是輕工、建材、化學工業，約佔2/3；其次是冶金、紡織、石油、國防、醫藥及其它工業。玻璃工業是純鹼的最大消費部門，每噸玻璃消耗純鹼...
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![發麵如何去酸味不用鹼]( "發麵如何去酸味不用鹼")
- 在麵糰裡放入少量的小蘇打，可以有效抑制發麵發酸。小蘇打在食品加工中，是一種應用最廣泛的疏鬆劑，用於生產餅乾、麵包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬複合為鹼性發酵粉，也可與純鹼複合為民用石鹼；還可用作黃油儲存劑。小蘇打：碳酸氫鈉（小蘇打），一種碳酸鹽，分子式為NaHCO3，相...
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![用發酵粉發麵還用放鹼面嗎]( "用發酵粉發麵還用放鹼面嗎")
- 發酵粉的主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸，平時是固體混合物，無水和常溫時不發生反應。受熱時，碳酸氫鈉分解，生成碳酸鈉和二氧化碳以及水。二氧化碳是氣體，使麵糰膨鬆，但碳酸鈉是鹼性的，所以要用酒石酸來中和，碳酸鈉與酒石酸反應，生成酒石酸鈉和二氧化碳。二氧化碳多了，麵糰更膨鬆。酒石...
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![鴨腸用食用鹼發幾分鐘]( "鴨腸用食用鹼發幾分鐘")
- 10分鐘。用食用鹼和鹽泡鴨腸，可以更好除掉鴨腸中殘留的汙漬，同時可以讓鴨腸口感更好味道更加鮮美，鴨腸在烹飪過程中也可以保持基本形態不會出現縮水的情況。食用鹼處理鴨腸，首先需要先進行基本處理要用食用鹼浸泡鴨腸，並且最好將鴨腸當中的油脂刮乾淨。鴨腸清洗乾淨之後將它放...
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![用酵母發麵做燒餅用鹼嗎]( "用酵母發麵做燒餅用鹼嗎")
- 用酵母發麵做包子，不需要放鹼，酵母裡面就含有小蘇打。用酵母做燒餅的做法：材料：麵粉200克，水適量，酵母粉1小勺，糖1大勺，鹽適量，色拉油半大勺，芝麻醬1大勺，椒鹽1小勺，蛋液少許，白芝麻少許。步驟：1、把麵糰材料混合揉光成麵糰，放溫暖處發酵至兩倍大。2、芝麻醬加少量水加椒鹽混合成稀糊狀...
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![如何用食用鹼直接發麵方法]( "如何用食用鹼直接發麵方法")
- 用食用鹼直接發麵的方法是直接在和麵前將食用鹼放入麵粉中攪拌均勻即可。食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工...
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![食用鹼怎麼泡發牛百葉]( "食用鹼怎麼泡發牛百葉")
- 食用鹼浸泡發牛百葉後使其脹大。發制發牛百葉時間的長短以及質量的好壞，與鹼水的濃度有直接關係。鹼水分為生鹼水和熱鹼水兩種，生鹼水浸泡過的材料較為滑膩，辨別浸泡毛肚的鹼水濃度大小時，正是以其鹼水的滑膩程度來確定，因此發制毛肚時宜使用生鹼水，將鹼面與水按2：1的比例和勻即...
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![食用鹼怎麼發麵]( "食用鹼怎麼發麵")
- 1、把麵粉倒入碗中，在裡面倒入適量的白糖，白糖可以使蒸出來的麵食更加鬆軟清香，倒入食用鹼，攪拌均勻。2、在杯子裡面倒入小蘇打，小蘇打可以代替酵母粉快速發麵，加入白醋，白醋可以使蒸出來的麵食更加蓬鬆。3、用溫水稀釋，再攪拌均勻，少量多次的加入麵粉中，攪拌成絮狀，揉成揉捏成光滑...
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![發麵餅面裡用放鹼嗎]( "發麵餅面裡用放鹼嗎")
- 放適量的鹼。先放酵母粉發酵，最好找東西蓋起來。做法為：食材：麵粉300克、酵母4克、溫水170克、糖2克、鹽1克。1、準備好麵粉；2、麵粉加入所有的材料，再加入溫水慢慢攪拌，呈面絮狀；3、再和成很溼潤的麵糰；4、包入保鮮膜放溫暖的地方發酵；5、發酵至可看到蜂窩狀；6、發酵好的麵糰取出，...
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