用鹼怎樣發麵
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用鹼發麵步驟如下:
1、製作酵面,用200克麵粉和鹼面混合,倒入適量的溫水攪拌成麵糰,放常溫或者冷藏一天;
2、酵面發酵,倒入適量溫水靜止五分鐘,倒掉髮酵面的酸水。再倒入適量的溫水,倒入麵粉混合;
3、發酵至原來2倍半,鹼面的用量剛好。白天發麵,鹼面的用量適量減少,麵糰佈滿均勻的蜂窩網狀氣孔即可,放在煤氣灶中心,開小火,等膨大起來關火,掰開面團細密即可。
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