![倒了醬油為什麼不菜不上色]( "倒了醬油為什麼不菜不上色")
- 老抽或者紅燒醬油不容易上色，生抽還好但是也不容易上色，海鮮醬油和一品鮮雖然味道比較好但是更加不上色，至於涼拌醬油為了讓冷盤的顏色依舊翠綠基本上倒進去是無色的，廚房中一般都準備3—4瓶不同種類的醬油用於調菜時新增。...
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![為什麼百菜不如白菜]( "為什麼百菜不如白菜")
- 白菜是十字花科蔬菜，營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵外，尚含豐富的維生素，其維C、核黃素的含量比蘋果和梨分別高5倍與4倍；所含微量元素鋅高於肉類，並含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。不久前日本學者研究認為白菜抗氧化“鏽蝕”的效果與蘆筍、菜花不相上下。...
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![小白菜是不是就是油菜]( "小白菜是不是就是油菜")
- 油菜：屬於十字花科蕓薹屬，越年生或一年生草本植物。又名苦菜、寒菜、苔菜、青菜、胡菜、蕓薹。莖圓柱形，多分枝，葉互生，總狀花絮，花黃葉鮮，開花期長，蜜腺發達。原產我國，顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種。小白菜：是白菜的一種，也叫做青菜，葉深綠，形成疏鬆的牛皮菜狀的頭。...
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![榨菜和兒菜是不是一種菜]( "榨菜和兒菜是不是一種菜")
- 不是，榨菜和兒菜同屬芥菜類，榨菜為醃製產品，醃製原料多樣，並非指同一種蔬菜，為統稱；而兒菜為蔬菜的一個品種，只指一種蔬菜。榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。榨菜有多種原料產品，多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等...
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![瓢兒菜是不是開油菜花那個菜]( "瓢兒菜是不是開油菜花那個菜")
- 瓢兒菜，蔬菜名。二年生草本植物，植株貼地生長，葉片近圓形，向外反捲，黑綠色，有光澤。以墨綠色葉為產品的二年生草本植物。飄兒菜由蕓薹進化而來。原產我國，主要分佈在我國長江流域。以經霜雪後味甜鮮美而著稱於我國江南地區；被視為白菜中的珍品，可以炒食，做湯。油菜花是最容易栽培的...
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![寒菜是不是莧菜]( "寒菜是不是莧菜")
- 1、冬葵，別名：冬莧菜、冬寒菜、葵菜，皺葉錦葵。一年生草本，不分枝，高1米；莖被柔毛。葉圓形，5~7裂或角裂，直徑5~8釐米，基部心形，裂片三角狀圓形，邊緣具細鋸齒，同時極皺縮扭曲，兩面平滑無毛或疏被糙伏毛或疏被星狀毛，在脈上尤明顯；葉柄細瘦。冬寒菜不是莧菜。2、莧菜又名青香莧、紅莧菜、...
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![梅菜是不是芽菜]( "梅菜是不是芽菜")
- 芽菜比梅乾菜幹，且兩者製作原料和製作工藝不同，因此兩者並不相同。1、梅菜：製作原料：老式芥菜；製作工藝：發酵熟成後需要晒乾，因此取名梅乾菜，也叫菜乾。2、芽菜：原料：芥菜，即亞種、箭桿菜；製作工藝：壓出水分後拌香料，放進壇中連續暴晒2至3年。...
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![芥菜是不是四川的青菜]( "芥菜是不是四川的青菜")
- 芥菜是十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本植物，是中國著名的特產蔬菜，原產中國，為全國各地栽培的常用蔬菜，多分佈於長江以南各省。芥菜的主側根分佈在約30釐米的土層內莖為短縮莖，葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅。...
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![球生菜是不是包菜]( "球生菜是不是包菜")
- 球生菜不是包菜，它們是兩種不同的蔬菜，球生菜是生菜的一種，也是白菜的一種。兩者雖然長得比較像，但是品種上是不一樣的，所以一定要把這兩種蔬菜區分清楚。球生菜和包菜的區別，具體如下：1、口感不同球生菜吃起來比較的脆，而包菜的吃起來比較硬。2、科屬不同球生菜是菊科萵苣屬蔬菜...
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![椰菜是不是捲心菜]( "椰菜是不是捲心菜")
- 椰菜就是捲心菜，是同一種蔬菜，只是叫法不同。椰菜學名結球甘藍，是十字花科、蕓薹屬的植物，為甘藍的變種。又名捲心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。椰菜具有耐寒、抗病、適應性強、易貯耐運、產量高、品質好等特點，在中國各地普遍栽培，是中國東北、西北、...
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![青菜是不是白菜]( "青菜是不是白菜")
- 青菜不是白菜，青菜是基生葉，倒卵形或寬圓卵形，呈深綠色，而白菜葉子基生，呈長圓形倒卵狀或倒卵形，葉柄白色葉緣綠色，青菜是總狀花序頂生，呈圓錐狀。白菜是我國原產蔬菜，有悠久的栽培歷史。據考證，在我國新石器時期的西安半坡原始村落遺址發現的白菜籽距今約有6000年-7000年。...
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![茴香菜是不是素菜]( "茴香菜是不是素菜")
- 茴香菜又原名小懷香，又稱香絲菜、小茴香丶渾香，茴香的莖部及嫩葉可作菜蔬，調味料小茴香，為植物茴香的乾燥成熟果實。茴香始載於唐本草。蘇頌說，北人呼為茴香，聲相近為懷香。陶弘景謂：煮臭肉，下少許，無臭氣，臭醬入末亦香，故曰茴香。李時珍說，俚俗多懷衿衽咀嚼，恐懷香之名，或以此也。果實...
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![川菜裡哪道菜不辣]( "川菜裡哪道菜不辣")
- 川菜中不辣的菜也比較多，如以下兩類菜品：辛香類味型；有蒜泥味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。代表性的菜品有：樟茶鴨子、煙燻排骨、麻醬鳳尾、五香薰魚、醬爆羊肉、蔥油魚條、薑汁熱窩雞、風肉、香糟肉等。鹹鮮酸甜類味型；有鹹鮮味、豉汁味、茄汁味、糖...
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![白芥菜是不是芥菜子]( "白芥菜是不是芥菜子")
- 白芥菜，又名白芥子、芥菜子、芥辣子、辣菜子，為蒼白黃色小花，高可達60釐米，莖部多毛，有斑紋，葉深基部著生，它的嫩葉子花可以生吃，將其煮熟後，整株白芥菜均可食用，分佈在我國的安徽、河南、河北、山東、山西、四川等地。...
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![兒菜是不是大頭菜]( "兒菜是不是大頭菜")
- 兒菜又叫大頭菜，解毒消腫、防癌抗癌：兒菜含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發揮解防癌的作用，可用於防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌;下氣消食：大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進腸胃消...
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![菜頭是不是榨菜]( "菜頭是不是榨菜")
- 菜頭不是榨菜，菜頭，是雷州方言、潮汕方言，又名白蘿蔔，它經過一番加工便是一道美味的佳餚。種植菜頭至少已有千年歷史。相傳在唐太和年間（公元827-836年）如皋定慧寺僧侶早有種植，將蘿蔔作為供品，並饋贈施主，時稱萊菔，其種子叫萊菔子，供藥用。後逐漸流傳民間，廣為種植。清乾隆庚午年（公...
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![阿婆菜是不是雪菜]( "阿婆菜是不是雪菜")
- 阿婆菜不是雪菜，阿婆菜其實是農家鰻鯉菜，也叫醃菜莧，在江南水鄉頗有名氣。取其名，不但意味著周莊的阿婆最擅長製作此種口味地道的農家菜，而且在周莊的傳統習俗“阿婆茶”中，阿婆菜也是茶點中的一道精品。商榻菜莧不嫩，也不老摘。下三莧，四莧的菜莧醃製的鹹菜莧，更為適中，家家戶戶醃...
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![芹菜算不算葷菜]( "芹菜算不算葷菜")
- 芹菜不是葷菜。葷菜在古代宗教中指的是一些食用後會影響性情、慾望的植物，主要有五種葷菜，合稱五葷，即蔥、洋蔥、大蒜、韭菜、姜。近代稱含有動物性成分的餐飲食物為葷菜。芹菜屬傘形科植物，有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為佳，兩種均為素菜。...
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![炒菜燉菜怎麼保持蔬菜不變色]( "炒菜燉菜怎麼保持蔬菜不變色")
- 要防止綠葉菜變色，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離；要縮短烹調時間。一般來說，急火快炒、快速焯燙後過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色；炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機酸難以揮發，形成酸性環境，使葉綠素分解；不要加醋等酸味的食物做配料...
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![是不是湘菜以辣為主不辣不湘菜]( "是不是湘菜以辣為主不辣不湘菜")
- 不僅僅是辣，湖南湘西是酸辣，而且瀏陽主要是蒸，注重調料，然後長沙注重油的配比，煎炸都有。湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的一種地方菜，早在漢朝就已經形成菜系。是漢族飲食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多...
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![劍菜是油麥菜不]( "劍菜是油麥菜不")
- 1、劍菜也就是苦麥菜。苦麥菜為植物苦苣的全株,也叫苦菜。因葉有苦味,一般人多不喜歡食。苦麥菜味苦,性寒涼,無毒.苦麥菜含有抗腫瘤物質,在動物實驗中,證明有顯著作用,但未見有正式醫學文獻報告。本品含有苦味素、蛋白質、維生素B1、維生素C、胡蘿蔔素等成分。具有清熱、...
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![梅菜鹹菜酸菜是不是一樣的]( "梅菜鹹菜酸菜是不是一樣的")
- 一、梅菜：主要產地是在梅州地區、惠州地區，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東（梅州、惠州）的特色傳統名菜，屬於醃製食品；二、鹹菜：是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜，有較強的鹹味，可長期儲存，製作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油等；三、酸菜：是中國一些地區和德國存在的...
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![泡菜鹽能不能用來炒菜]( "泡菜鹽能不能用來炒菜")
- 用料：土豆、豆瓣醬適量、蔥花適量、泡菜鹽、醬油、蒜、辣椒麵。做法如下：1、土豆削皮洗淨幹鍋，土豆切成均勻的片；2、鍋裡放水，水燒開後把土豆片放入水中燙二十秒左右；3、鍋裡放油，把土豆片兩面煎黃備用；4、油燒熱後，放蒜片，豆瓣醬適量，還可以放點花椒粒炒香；5、把煎黃的土豆片倒進去...
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![蔬菜茼蒿是不是蕨菜]( "蔬菜茼蒿是不是蕨菜")
- 茼蒿又稱同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、桐花菜，為菊科一年生或二年生草本植物，葉互生，長形羽狀分裂，花黃色或白色，與野菊花很像。瘦果稜，高二三尺，莖葉嫩時可食。在中國古代，茼蒿為宮廷佳餚，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍...
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![酸菜碘高不]( "酸菜碘高不")
- 不可以過量食用，畢竟是醃製食品。適量吃酸菜很有營養的，醃製酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低，此外，吃含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能...
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