![汆水和焯水區別]( "汆水和焯水區別")
- 1、目的不同：焯水是準備工序，為了清洗食材，再就是讓食材斷生，之後再使用其他的烹飪方法。汆水是一種烹調方法，把食物放到沸水裡稍微一煮，取出以備進一步烹調或調味。2、作用不同：氽水處理的禽畜肉類可排出血汙和腥羶氣味。焯水可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。...
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![氽水和焯水是什麼意思]( "氽水和焯水是什麼意思")
- 焯水是指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”。氽水又稱“灼水”“拖水”，是將鮮嫩原料投入沸湯鍋中制熟成菜的一種烹調方法。多以湯作為傳熱介質，成菜速度快，是制...
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![汆水和焯水的區別]( "汆水和焯水的區別")
- 1、目的不同：汆水是一種烹調方法，把食物放到沸水裡稍微一煮，取出以備進一步烹調或調味。焯水是準備工序，為了清洗食材，再就是讓食材斷生，之後再使用其他的烹飪方法。2、作用不同：氽水處理的禽畜肉類可排出血汙和腥羶氣味。焯水可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。...
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![筍用焯水嗎]( "筍用焯水嗎")
- 筍用焯水，筍是竹子初從土裡長出的嫩芽，味鮮美，可以做菜，竹為質化植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪...
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![怎麼焯水]( "怎麼焯水")
- 1、開水鍋焯水，就是將鍋內的水加熱至滾開，然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短。要講究色、脆、嫩，不要過火。因此放入鍋內後，水微開時即可撈出晾涼。2、冷水鍋焯水，就是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開。不管是用冷水鍋焯水，還是用沸水鍋焯水，均需注意以下原則...
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![焯水的作用]( "焯水的作用")
- 做菜焯水，大家可能都比較熟悉，家家戶戶或多或少都會用到。那麼焯水的作用到底是什麼呢？為什麼我們他要經常用呢？1、可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血...
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![紅燒肉冷水下鍋焯水焯多長時間]( "紅燒肉冷水下鍋焯水焯多長時間")
- 壓力8分鐘，燃氣30分鐘。紅燒肉做法：1、把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜，切成的薑片進去翻炒片刻。2、放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。3、加水將將漫過肉塊，加醬油少許鹽，二兩中國醋，丁香四，五枚。4、起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊。5、水收幹後起鍋。...
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![焯水加鹽和油的原理]( "焯水加鹽和油的原理")
- 焯水加點鹽，會使蔬菜中的色素更完美地展現出來，使蔬菜更脆爽鮮嫩，在鹽的作用下能有效地保留蔬菜中的營養成分，抑制蔬菜裡養分流失。加油的主要目的，是鎖住蔬菜裡的營養，葉綠素增強，在鹽的滲透作用下，脆感、顏色都得到進一步提升。油則會覆蓋在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜...
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![紅燒肉焯水與不焯水的區別]( "紅燒肉焯水與不焯水的區別")
- 紅燒肉焯水與不焯水的區別不大，並不一定要先焯水。焯水肉溫水下鍋最好，或者冷水下鍋，這個時間稍微久一點，有利於肉塊定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西以及定形，如果是新鮮豬肉而不是從超市或者是商店買的肉...
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![牛肉怎樣焯水 牛肉如何焯水]( "牛肉怎樣焯水 牛肉如何焯水")
- 1、首先，我們要在它的上面撒上一些食鹽，然後我們再用洗手液把手洗乾淨，再用手揉搓牛肉，讓上面的鹽能夠更好的進入到牛肉當中。這樣的話，牛肉就可以被進一步的消毒了。揉搓完後，我們再進行這一步，做出來的牛肉就會很乾淨很好吃了。2、把牛肉放到鍋中之前，先把它切成小塊，然後再把它...
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![蟶子焯水焯多長時間]( "蟶子焯水焯多長時間")
- 根據具體情況而定。具體焯燙的時間需看蟶子的狀態，一般蟶子出現開口的情況就需要立即關火，撈出立即過涼水，有增加肉質彈性的作用，通常大火焯燙1-2分鐘左右，基本上所有的蟶子都會開口。蟶子為海產貝類。軟體動物。介殼兩扇，形狀狹而長，外面蛋黃色，裡面白色，生活在近岸的海水裡，也可...
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![蝦是冷水焯還是熱水焯]( "蝦是冷水焯還是熱水焯")
- 原因在於熱水下鍋時蝦外表迅速變熟，保護了蝦肉裡面的維生素，同時能夠殺滅蝦肉裡面的酶，而若冷水下鍋，當酶到達一點條件溫度時，會分解部分營養素。所以正確做法應是冷水先煮開，水開後下蝦，當水再次燒開時就可以起鍋了。而如果冷水焯會使肉質變老，煮出的肉質就不鮮美了。...
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![菠菜和麵菠菜用焯水嗎]( "菠菜和麵菠菜用焯水嗎")
- 菠菜和麵菠菜要焯一下的，因為生的菠菜與含鈣的食品一起做，容易生成草酸鈣，不能被人體吸收，會降低食物營養成分，用開水淖一下，草酸鈣會減少百分之七十到八十，這樣做出來的菠菜面即營養又美味。...
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![豬心焯水嗎]( "豬心焯水嗎")
- 豬心焯不焯水均可以，具體要看怎麼做。通常炒豬心的話就不適合焯水，不僅不能去腥味，還會使豬心肉質變老。將豬心買回來後用少量麵粉滾一下放置一小時，然後再用清水洗淨，或者用料酒醃製10分鐘左右除腥，這些方法都能將腥味除去的差不多。...
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![花菜一般焯水焯幾分鐘]( "花菜一般焯水焯幾分鐘")
- 花菜一般沸水中焯30秒即可，時間長了再炒制影響口感。焯水是為了除掉異味。水開後可以倒入適量的牛奶，再加點米醋，這樣能夠保持花菜的新鮮，口感較較脆。另外，花菜焯水後要放入涼開水裡過涼，撈出來瀝乾水後再用。花椰菜，又稱花菜、菜花或椰菜花，是一種十字花科蔬菜，為甘藍的變種。花...
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![肉怎麼焯水]( "肉怎麼焯水")
- 肉的焯水方法如下：1、冷水焯水法（適合異味多、血汙重、化凍的肉類，如豬蹄、羊肉等）。鍋中倒水，加熱，加料酒，放入豬蹄，拂沫，期間不時翻動。水沸騰後撈出，放入冷水中洗去血汙。2、沸水焯水法（適合血汙較少、較為新鮮的肉，如雞、鴨等）。鍋中水燒沸，放入雞肉，重新沸騰後轉小火，撇去浮沫。放入...
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![海帶用冷水焯水還是開水焯水]( "海帶用冷水焯水還是開水焯水")
- 海帶用冷水焯水。若用開水焯水，會導致海帶裡面的腥味散發出來，即使煮好後腥味也會大量留在湯裡，影響口感。用冷水焯水可以讓腥味在加熱的過程中散發出去，同時對口感也沒有影響。...
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![四季豆焯水要焯幾分鐘]( "四季豆焯水要焯幾分鐘")
- 四季豆時一般要焯水2到3分鐘，炒要3－4分鐘即可。如果焯水涼拌，需使四季豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。為了預防四季豆中毒，要將其煮熟燜透。炒四季豆時有三點需要注意：一是每鍋的量不應超過鍋的一半。二是用油煸炒後，加適量水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜10餘分鐘。三是要用鏟...
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![豌豆要焯水嗎 豌豆焯水幾分鐘]( "豌豆要焯水嗎 豌豆焯水幾分鐘")
- 豌豆要焯水，豌豆焯水幾分鐘具體以豌豆表皮裂開為標準。豌豆，豆科一年生攀援草本，高0.5-2米。全株綠色，光滑無毛，被粉霜。葉具小葉4-6片，托葉心形，下緣具細牙齒。原產地中海和中亞細亞地區，是世界重要的栽培作物之一。種子及嫩莢、嫩苗均可食用；種子含澱粉、油脂，可作藥用，有強壯、利...
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![請問豆角要焯水茄子也要焯水嗎]( "請問豆角要焯水茄子也要焯水嗎")
- 1、豆角涼拌的時候要焯水，豆角清炒或搭配其它蔬菜或肉等烹飪時，不需要焯水。2、茄子不需要焯水，可以直接和其它蔬菜、肉類搭配炒食。豆角的做法：雞蛋炒豆角。1、豆角洗淨切成丁。2、將3個雞蛋打入碗中，加入適量胡椒粉，鹽和雞精，攪拌均勻。3、鍋中熱油，倒入雞蛋液攤成蛋皮，用勺子搗...
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![苦瓜需要焯水嗎苦瓜焯水要多久]( "苦瓜需要焯水嗎苦瓜焯水要多久")
- 苦瓜食用前需要焯水一分鐘，這是因為苦瓜的草酸含量比較高，每100克苦瓜中含有459毫克。這些草酸與體內的鈣結合後形成草酸鈣，對身體有害而無益。苦瓜焯水的時間長短不是一成不變的，它取決於苦瓜改刀後的形狀與大小，具體操作時需要靈活掌握。苦瓜焯水的步驟如下：將鍋中的水燒到滾...
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![羊肉用冷水焯還是熱水焯]( "羊肉用冷水焯還是熱水焯")
- 羊肉應該用冷水焯，不能使用熱水。冷水下鍋，羊肉在焯水時會從內到外均勻受熱，不僅可以有效的保留羊肉的營養，還能更大程度的去除血水以及羊肉上的油漬。用熱水焯，羊肉會瞬間縮緊，且羊肉的表面會先熟，從而造成外熟內生，不能讓羊肉均勻的受熱，還會把羊肉內部的味道鎖住，不利於除羶。羊...
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![怎樣水焯肉]( "怎樣水焯肉")
- 冷水焯水法，適合異味多、血汙重、化凍的肉類，如豬蹄、羊肉等，方法如下：鍋中倒水，加熱，加料酒，放入食材，拂沫，期間不時翻動，水沸騰後撈出，放入冷水中洗去血汙即可；沸水焯水法，適合血汙較少、較為新鮮的肉，如雞、鴨等，方法如下：鍋中水燒沸，放入雞肉，水重新沸騰後轉小火，撇去浮沫，放入七八十度的...
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![花菜和西蘭花怎麼焯水]( "花菜和西蘭花怎麼焯水")
- 花菜和西蘭花的焯水方法：在鍋里加入三分之二的水，開大火燒水；大火燒開水後，在鍋里加入兩小勺油，加油可以保持蔬菜的顏色，並且在焯水後會比較好看；將花菜或者西蘭花倒入鍋中，焯水四五分鐘後即可出鍋。花椰菜，又稱花菜、菜花或椰菜花，是一種十字花科蔬菜，為甘藍的變種。花椰菜的頭部為...
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![水筍要不要焯水]( "水筍要不要焯水")
- 水筍要焯水。水筍若是在烹飪前不進行焯水，那烹飪出來的水筍會有澀口、微苦的口感。若是進行了焯水，就不會出現苦澀的口感，其味道會變得鮮美，口感也會變得細嫩。水筍含有蛋白質、脂肪、維生素E、維生素B1以及維生素B2等多種礦物質，有利於人體的健康。...
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