汆水和焯水區別
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1、目的不同:焯水是準備工序,為了清洗食材,再就是讓食材斷生,之後再使用其他的烹飪方法。汆水是一種烹調方法,把食物放到沸水裡稍微一煮,取出以備進一步烹調或調味。
2、作用不同:氽水處理的禽畜肉類可排出血汙和腥羶氣味。焯水可以調整幾種不同原料的成熟時間,縮短正式烹調時間。
3、時間不同:焯水分為兩種,同樣都是將清洗掉食材裡面的血水和雜質,冷水下鍋焯水比熱油下鍋焯水的時間長;而汆水則是要將食材煮熟,所以它的燉煮時間要比冷水下鍋焯水長。
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水和焯
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