拤餅是什麼

拤餅，又名單餅，傳統麵食，厚薄適中，有韌性，有嚼勁，既可單獨食用，可以搭配蔬菜和小蔥、大醬食用，是山東，蘇北徐州的代表食物。吃時要用雙手拤住往嘴裡塞，故曰“拤餅”。也正是這烙餅的韌性、大蔥的辣味、大醬的芳香，造就了山東人耿直仗義、豁達大度性格特徵。

製作流程

1、麵粉用沸水拌勻，稍冷後揉成麵糰，醒１０分鐘。

2、麵糰揉成長條切１２塊（須偶數），６小塊塗香油（或食用油）。另６小塊不塗油的麵糰蓋在塗過油的上面，杆成圓餅。（杆時，上下兩面相互交替杆）

3、放入平底鍋內用小火烙（鍋內不可放任何油），待餅中央鼓起時即可起鍋，趁熱分開為兩張餅。

4、將肉絲、綠豆芽、韭菜、紅蘿蔔絲炒熟備用。

5、單餅可包卷配菜食用，也可將之切長條與配菜同炒食用。