炒豆腐怎麼炒不碎

食材：韭菜１小把，豆腐１塊，雞蛋１個，紅椒１個，食用油少許，食鹽適量。

1、準備出一小把韭菜，將其摘去根蒂後，仔細清洗乾淨，然後控幹其中的水分，將韭菜切成段待用。

2、備豆腐一塊，用清水將其沖洗乾淨，然後將其切成１釐米厚的片；然後再將豆腐片切成稍微大一點的塊狀，豆腐切好後，在鍋中添上水，待將水燒開後，加上一點點食鹽，放入切好的豆腐塊焯下水，差不多２分鐘的時間即可撈出。

3、將焯好水的豆腐控水晾涼，準備一個容器，磕入１個雞蛋，將控水的豆腐片放入蛋液中，使得每一塊豆腐上都能均勻粘裹蛋液，紅椒１個，去掉根蒂去掉辣椒籽清洗乾淨。將紅椒切成丁。

4、炒鍋中添上適量的食用油，燒熱後放入裹上蛋液的豆腐塊，小火慢慢煎，待將一面煎至定型後即可翻面，直到將豆腐的兩面都煎至金黃的狀態；放入韭菜快速翻炒幾下，然後加上點食鹽調味，最後撒上點紅椒，翻炒均勻後即可關火出鍋。