薺菜雞蛋素餡怎麼調餡

薺菜500克、柴雞蛋6個、豆腐幹6塊、鹽少許、花椒若干粒、蔥1根、生抽少許、香油少許。

1、花椒粒擇去掉黑籽和其他枝節，用小火烤出香味，晾涼後研製成末備用。

2、烤制過花椒粒的鍋內加少許油，煎炒豆腐乾粒，通過炒制豆腐乾香味更能激發，炒好後盛到餡料盆中。

3、鍋內加入少許油，加入攪拌好的蛋液，用一根筷子快速攪拌，讓蛋液成柳絮樣小塊，炒好後盛出放入餡料盆備用。如果雞蛋丁不夠小，可以帶上廚房一次性手套用手抓成小塊。

4、沸騰的水加入少許鹽和植物油，將擇淨的薺菜快速焯水，5-6秒鐘就可以，焯水後快速涼水沖洗，沖水後瀝乾水分備用。

5、瀝乾薺菜團用刀切幾下放入餡料攪拌機攪拌成薺菜餡。

6、鍋內加入少許油，加入切碎的蔥花丁，煸炒成香飄四溢的蔥花油，晾至不熱倒入餡料盆，加入自制的花椒粉少許、生抽、香油、鹽，攪拌均勻即可！