餅怎麼炒好吃
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圓白菜切粗絲,泡水洗淨後控水備用。
雞蛋打散,切少許蔥花。鍋內入植物油,油冒煙的時候倒入蛋液(高油溫雞蛋吸油少,蓬的大)。
蛋攤好後用筷子夾到碗裡備用,利用鍋裡的餘油,小火把蔥花煸出香味。倒入圓白菜絲,淋入醬油,鋪平。
把餅絲鋪在圓白菜上,蓋上蓋子,中小火燜。中途不要離開,開啟蓋子,翻開一小塊觀察一下:湯還有一些,這樣還不行,接著小火收汁。
再翻開看一下,幾乎看不到湯汁就可以了。翻拌均勻,火稍微開大一點點,撒入鹽拌勻,倒入雞蛋翻拌均勻。中火不斷翻炒到餅絲有些油亮即可關火裝盤。
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