蛋黃液是什麼
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蛋黃液是新鮮雞蛋經過去殼、蛋清分離後,加工成的蛋液。蛋黃液具有乳化性、著色性、營養性,富含磷脂。廣泛應用於麵包、糕點、方便麵、餅乾、曲奇、沙琪瑪、蛋卷等面類食品中,起到鮮蛋固有的作用;應用於冰淇淋中,起乳化作用,用於提高冰淇淋的保形性,並改善其風味;應用於麥片、米粉、奶粉中作調味品,增加營養、改善口味;還可用於烘焙製品、冷飲食品、調味食品、沙拉製品、肉製品中。
蛋黃液製作方法:
1、碗中打入雞蛋,攪拌均勻。
2、牛奶溫熱後倒入白砂糖,攪拌均勻。
3、將蛋液倒入牛奶中,攪拌均勻。
4、蛋黃液通過篩子倒入碗內。
5、這樣蛋黃液就做好了。
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