硝鹽在滷菜的作用

滷菜加硝鹽目的是為了滷菜賣相好、滷菜加適量硝鹽可抑菌，保鮮時間長。 硝鹽是一種白色粉末狀固體，一般是硝酸鈉和亞硝酸鈉。這種物質可以起到防腐作用，因此可用於防腐劑。但攝取過量可致癌，是強烈的致癌物質。 其中亞硝酸鈉有時作為建築材料，其味道與氯化鈉（食鹽）相近，甚至比氯化鈉嚐起來更為鮮美，但攝取過量會中毒。滷菜加適量硝鹽可抑菌