硝在滷肉中起什麼作用

硝在滷肉中起的作用有：

1、可以使做出的滷肉，顏色發紅美觀；

2、可以使肉防腐，儲存時間長；

3、滷肉中放硝，可以使肉的成熟程度更加爛，滷水易入味。

但是不建議在滷肉中放入硝，這種肉製品吃多了會使血紅蛋白不能攜帶氧，因此造成人體缺氧中毒，還是攜帶致癌物質，對身體健康的危害很大。