四川的辣與湖南的辣的區別
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湖南的辣是香辣,鮮辣,四川的辣是麻辣。四川的辣是麻辣,以花椒為主,所謂麻辣就是舌頭發麻,影響其他味覺,甜味酸味和苦味,四川人喜歡用辣來遮掩生活中的酸苦。湖南口味的辣是香辣,以辣椒為主,辣椒通常是紅辣椒和綠辣椒,燒菜時可以散發出淡淡的香味,嗅覺首先品辣,這樣的辣既不過分,又下飯,辣椒裡的甜味和鹹味也都隨著辣味入口,清香撲鼻,十分韻味。
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