辣子雞的做法四川食譜
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1、將雞切成小塊,放鹽和料酒拌勻,放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。
2、幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,姜蒜切片。
3、鍋裡燒油至7成熱,倒入姜、蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻。
4、油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻,炒勻後起鍋即可。
辣子雞是一道經典的川菜。一般以整雞為主料,加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成。雖然是同一道菜,各地製作也各有特色。
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