求樂山豆腐腦製作方法

樂山豆腐腦是四川樂山特色風味小吃之一，豆花上有深紅的辣椒配著翠綠香菜或芹菜，色香味俱全。

樂山豆腐腦製作方法和傳統意義上的開封豆腐腦有本質的區別，樂山豆腐腦不是以豆花為主，而是以絕對美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。

原料： 豆腐腦200克，粉蒸牛肉、自制紅苕粉、酥肉、榨菜、豆瓣、紅油、花椒面、花椒油、酥黃豆、醬油、味精、雞精、麻油、白糖、香菜、精煉油、鮮湯各適量。

樂山豆腐腦的做法：

(1)酥肉改刀切成塊，豆瓣剁細放人精煉油鍋中焙香，榨菜切成細粒，香菜洗淨切細，粉蒸牛肉置鍋上保溫。

(2)將紅苕粉人鮮湯中氽熟，撈出放入碗中，下豆腐腦氽燙，撈出放在紅苕粉上，然後把酥肉放在上面。

(3)另取一調料缸，將鹽、味精、雞精、白糖、醬油調散，下花椒麵、豆瓣、紅油、花椒油、麻油、榨菜粒調拌均勻，淋在豆腐腦上，放上酥黃豆，把粉蒸牛肉反扣於碗中，撒上香菜，上桌即可食用。