做麵包加鹽有什麼作用

1、穩定發酵：鹽能調節酵母的生理機能。適量的鹽能保障酵母的生長，但過量的鹽則會使用酵母的生長受到抑制或者死亡。所以，麵糰中新增適量的鹽能達到調節麵糰發酵的目的。而且在實際的加工過程中，完全沒有加鹽的麵糰發酵很快而且發酵極不穩定，特別在夏天天氣炎熱時，往往使麵糰難控制發酵時間，極易出現發酵過度的情形，麵糰因而變酸。

2、增強麵筋的筋力：在發酵麵糰中加鹽能增強麵粉中的麵筋彈性和韌性，使用麵糰的持氣效能更佳，並能延長製品鬆軟時間。

3、改善口感：不含食鹽的麵包風味和口感都是比較有問題的，鹽本身能賦予麵包鹹味之外，它還能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鮮的作用。