麵包機做麵包用什麼麵粉好

麵包機做麵包用高筋麵粉或麵包粉為宜。

高筋麵粉，指蛋白質含量平均為百分之13.5左右的麵粉，通常蛋白質含量在百分之11.5以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

麵包粉是用烤乾的麵包和烤過的高筋粉混合而成，是一種食品加工發泡劑。麵包粉由硬麥製作而成，麵筋含量高，一般控制在百分之32.5到34.0之間。麵筋質量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大。 國外已發展到白麵包專用粉、漢堡包專用粉、油炸麵包專用粉等。