宮保雞丁裡的宮保指的是什麼

宮保雞丁裡的宮保指的是在清代年間，曾任四川總督的丁寶楨，生前封“太子少保”，人稱丁宮保。

丁宮保蒞位後，在一次宴會上，侍者端上加有油酥花生米的青椒雞丁，宮保大讚，問此菜何名。

主人靈機一動，答曰：“此菜無名，既然大人喜愛，就叫宮保雞丁。”菜名又此而來。

宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。

魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。

該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。