冷麵麵條的做法

1、準備原料：百分之三十的小麥精粉、百分之二十的蕎麥麵、百分之五十的綠豆澱粉、少許食用鹼等；

2、在適量開水中加入少許食用鹼混合均勻待用；

3、將小麥精粉、蕎麥麵和綠豆澱粉按比例混合均勻後，一手將加有食用鹼的開水徐徐倒入麵粉中，一手拿筷子攪動麵粉，把麵粉燙成均勻的面絮；

4、取適量乾淨的冷水放在一邊，用手蘸著冷水把面絮和成麵糰，麵糰的軟硬度要比手擀麵稍軟；

5、把和好的麵糰蓋溼布醒發1小時，醒發的作用主要是減少麵糰的勁；

6、把醒發好的麵糰搓成直徑8至10釐米粗的長條，用麵條擠壓機壓成麵條即可；

7、將壓好的麵條下入燒開的鍋裡不停攪動，煮開兩滾後，麵條發陰色即可出鍋，出鍋後放在冷水裡拔涼，撈出瀝水即可。