饅頭為什麼不能冷凍

饅頭可以冷凍，但是不能冷藏。饅頭要是冷凍的話，會破壞本身的纖維結構，而導致饅頭髮硬，嚴重影響饅頭的口感，所以不能冷凍。新鮮的饅頭放在夏季的室外2到3天就會黴變，而冷藏只可以延長5天左右，過了這個時間照樣還是會黴變的。

關鍵是冰箱冷藏格不是隻放饅頭的，平時的一些蔬菜，剩菜剩飯等都會存在這裡，久而久之細菌很容滋生細菌，饅頭的蛋白質和澱粉最會受到汙染而加快變質，而且冷藏格中有各種食物的異味，饅頭獨特的構造很會吸引異味，到時候饅頭的可就變味了，即使是用塑料袋包裹好，在密閉的環境中，澱粉，蛋白質，水分，糖分互相作用還是很快會黴變的。