教幾種魚類冷盤的製作方法

拌黃魚

主料：鮮黃花魚2條。

調料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、薑末、香油各適量。

製作：

1、將黃花魚收拾乾淨，上屜蒸至斷生時取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。

2、加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。

酸筍魚頭湯

原料：鰱、草魚頭一個、酸筍2到3兩，姜、蔥、蒜少許。

製作：

1、魚頭洗淨，劈開，挖出牙根，洗淨苦味。

2、在鍋中放入豬油，爆姜蔥，放入魚頭煎香，即衝入適量的冷水，大火燒開，這時方可加入酸筍絲。

3、大火熬上一會兒，見魚湯變白，即可調入鹽味，淋小磨香油上桌食用。