炒花生為什麼要放沙子

用沙子炒花生的緣由在於沙子受熱後，散熱較慢，花生不斷地與小沙子進行接觸性熱傳遞，這樣做不會把花生炒焦或者是花生夾生，而且可以把炒花生過程中產生的雜質粘到小沙子上，保證花生外殼光亮，由於花生外殼薄、果肉厚，果肉受熱後，體積膨脹，用沙子炒可以使花生緩慢受熱，防止外殼爆開。花生的炒制過程實際上是一個涉及輻射、對流和熱傳導等多種熱傳遞方式的複雜過程：首先，高溫火焰把熱量傳遞給炒鍋，及而通過砂鍋、沙子、花生外殼，再到花生仁，這樣一層一層的熱傳導，最後才會使得花生仁逐漸被加熱炒熟。