麵條裡放鹼有啥好處

放了鹼的麵條比不放鹼的麵條要香,要耐煮，更有韌性。

麵粉合成麵糰過一段時間會發酵，發酵會產生酸，所以加鹼（面鹼）來中和一下。

在麵條中加鹼，可以：

1、在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食；

2、 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；

3、食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；

4、食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；

5、中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。