如何攤出薄而均勻的千層蛋糕餅皮

餅皮製作方法如下：

先在鍋子刷一層薄薄的黃油。開小火煎10餘秒，麵皮可脫鍋即可。餅皮拿下來的時候可以用工具刮一刮邊緣，讓餅皮自動脫落。把鍋子放在冷布上降溫，稍冷準備煎第2塊皮。

千層蛋糕製作方法如下：

麵粉下清水(1250克)放入酵面抓散，拌勻揉透讓其發酵。冬瓜糖、花生仁均剁成末。將發酵好的麵糰加入鹼、白糖揉勻，擀成長80釐米、寬40釐米的麵皮。放勻蜜桂花，順著麵皮長形的兩端，由一頭向另一頭圈疊六層。用手將四周壓緊，再擀成40釐米見方的糕坯。在糕坯上均勻地撒上葡萄乾、瓜仁、冬瓜糖末、花生仁末、上籠用旺火蒸熟。出籠後用刀切成4釐米見方的糕塊五十塊即可。