燒白為什麼叫燒白

“燒白”一詞據說是因為做出來的這道菜色澤就像是把白白的豬肉燒製而成的一樣，所以叫“燒白”。

燒白，一道四川、重慶的漢族特色菜餚，是具有濃郁鄉土特色的民間菜，也就是北方的扣肉。燒白一般分為鹹燒白和甜燒白，鹹燒白通常以四川宜賓的芽菜打底，而甜燒白則是糯米打底，以五花肉夾豆沙蒸成，甜而不膩，香滑軟糯。燒白是四川、重慶農家宴席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所謂“三蒸九扣”是民間筵席的講究，包括粉蒸肉、紅燒肉、蒸肘子、燒酥肉、燒白、東坡肉、扣鴨、扣雞、扣肉等，以清蒸燒燴為主，實惠而肥美。