風乾鴨腿的做法

風乾鴨子可以做風乾板鴨。

製作步驟：

1、花椒和鹽炒香。

2、鴨腿洗淨後瀝乾水分。

3、先用少許白酒抹上，再趁熱花椒鹽均勻的抹上，進冰箱冷藏過夜。

4、之後用到把鴨腿骨頭邊切開，這樣就能撐開，容易風乾。

5、掛在陰涼處風乾，掛在後陽臺一個下午。

6、準備生薑片。

7、先把鴨腿冷水下鍋，焯水後撈起洗淨。

8、重新起鍋注入清水，加入鴨腿，水量能蓋住鴨腿為最佳，加入生薑片。

9、加入料酒大火煮開轉中火20分鐘。

10、20分鐘後熄火撈起。

11、等微涼抹上芝麻油。

12、待涼透後去骨切片即可上桌。

烹飪技巧：

1、鴨腿醃製過後很入味，由於沒有長時間的風乾，所以肉質還是很鮮嫩的，很棒。

2、750克左右的鴨腿用50克鹽和5克花椒鹹味剛好，相對來說鴨腿比整個的鴨子入味容易一些。

3、醃製的鹽最好用粗海鹽，鮮抹上白酒能去腥增香，白酒要高度的最好。