炒牛肉酸是什麼情況

分析可能原因如下：

1、原料肉品質不新鮮，已有酸敗現象。

2、加工中誤把醋當做醬油加入，另外黃酒放久後在一定條件下是會變酸的。

3、滷製完畢，未及時取出冷藏，而如此豐富的營養物質很容易滋生雜菌生長，導致存放過程中微生物汙染而變質。