中筋麵粉加點什麼能變成高筋麵粉

中筋麵粉加入小麥蛋白能變成高筋麵粉。中筋麵粉，即普通麵粉，大部分中式點心都是以中筋粉來製作的，主要營養成分是蛋白質，碳水化合物，礦物質。高筋麵粉，指蛋白質含量平均為百分之十三左右的麵粉，通常蛋白質含量在百分之十一以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。