四川的小籠包是咋做的

四川小籠包的製作方法：

主料：發麵糰750克、豬肥瘦肉400克、豬肉皮250克。

輔料：生薑10克、大蔥50克、精鹽3克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油25克、蔥薑汁30克、白糖15克、雞精5克、味精5克、香油10克、鮮湯少許。

製作步驟：

1、豬肉皮刮洗淨，切成條，放入清水鍋中，加入生薑、大蔥均拍破、料酒，用大火燒沸後，撇淨浮沫，轉用小火熬至湯汁濃稠，打去料渣不用，調入胡椒粉、雞精、醬油，待其冷卻後，即成皮凍，切成細粒待用；

2、豬肥瘦肉剁細，放入盆中，加入精鹽、白糖、味精、香油、姜蔥汁及少許鮮湯攪拌均勻，再加入皮凍粒和勻，即成餡料；

3、將發麵團搓成條，下成40個劑子，用手按成中間厚邊上薄的圓形皮坯後，分別放上餡料，再包起收攏，將收口捏成褶皺，即成小籠湯包生坯，放入墊有松針的小籠內，用沸水旺火蒸約8分鐘，即成。