什麼是杜蘭麵粉

杜蘭麵粉就是用杜蘭小麥磨製的麵粉，其顆粒要比普通麵粉粗。杜蘭小麥麵粉有一個專稱，semolina。蘭小麥，質地最硬的小麥品種，其蛋白質含量比磨製麵包粉的硬質紅春麥還要高。杜蘭小麥是製作義大利麵（pasta）的專用小麥品種。顆粒較粗的coarsesemolina用來製作一些特殊的甜點；而顆粒較細的finesemolina主要用於製作義大利麵，以及麵包和披薩。