用鐵鍋做的菜為什麼會有腥味呢

原因是：

1、鐵鍋本身質量不達標，是用不達烹任級別的材料製成的，在高溫烹調食物過程中，會有大量對身體有害的物質分解到食物裡，這些物質有一定的異常氣味，比較常見的就是這種鐵腥味；

2、對它的保養不合理，新買來的鍋子，需要做徹底的清洗，一般鐵製和合金制餐飲用具出廠時，都會在表層薄薄的塗一層工業油，是為了保護用具，防止氧化，但是如果只用清水洗，還是很難洗乾淨，清乾淨後，再用這隻鍋煮水，鍋中水開後還要煮半個多小時，如果是達標的鍋，基本上可以去除鍋上的有害物質，還有一些是怎麼也除不掉的，只能讓它每次燒菜時微釋放到食物中，平時用鍋燒菜之後，洗好後，還要燒乾鍋上殘留的水。