蒸包子為啥一掀鍋就塌陷

1、掀鍋太快：因為一般鍋裡面溫度高，而鍋外面溫度低，而蒸熟後立馬掀開的話，包子突然受冷容易收縮，從而出現塌陷的情況，所以要等包子稍微冷卻以後再揭蓋。

2、醒面沒有醒好：做包子時，和好面後，要保證麵糰緊實光滑再放到溫暖的環境中，用保鮮膜封好，醒半個小時，如果沒有醒面或者醒面的時間不夠，那麼蒸好的包子在出鍋的時候就容易出現塌陷的狀況。

3、蒸包子用大火蒸到上汽後，一般不用小火繼續蒸煮，而是改為中火對其進行繼續加熱，因為用小火蒸的話容易使包子皮塌陷，而且蒸出來包子皮的口感不鬆軟，所以小火併不適合上汽後再來蒸包子。