蠶豆怎麼炸酥脆小蘇打

1、要先用小蘇打泡幾天，泡到芽剛露出頭的程度就行了，需要每天換小蘇打；

2、加工時用小刀在尾部切上一下，切的長度大概佔整個豆長的一半，因為泡過的豆子裡有水分，切開可以讓水分散失，炸的時候不迸油；

3、把切好的豆子放在網狀的容器裡，晾表面的水分，晾一天到兩天，期間要上下翻；

4、涼鍋的時候就將油倒入，油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋，可以一次放很多，炸到變色，這時候豆皮也都炸開了，出鍋，再撒些鹽，完成。