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做一斤魚丸要幾斤魚

做一斤魚丸要幾斤魚

做一斤魚丸要3斤魚,魚丸的彈性和所選的魚的新鮮度有關,魚越新鮮,魚丸的彈性越好。

魚肉剁好後,加點澱粉跟一點水拌勻,然後用打蛋器攪拌鉤攪拌,攪拌上勁,攪拌得越有粘性。彈性最好的是馬鈴薯澱粉,玉米澱粉次之,小麥澱粉最差。

製作魚丸需要加入適量雞蛋清,雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點,能增加膠結性,保持魚丸的彈性和嫩度。加熱是魚丸形成彈性的關鍵。魚丸在加熱後彈性會增強,汆魚丸時,用慢火溫水60℃左右浸至成熟,魚丸才能達到外表光滑爽口,彈性強,鮮嫩味美的效果。

標籤: 魚丸 一斤
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