牛肚是什麼部位

牛肚即牛胃，牛為反芻動物，共有四個胃，牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

瘤胃內壁肉柱俗稱“肚領、肚樑、肚仁”，賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”，用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用與瘤胃相同，瓣胃與皺胃大都切絲用，牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。