正宗的化州扣肉配料

材料:五花肉1斤半、梅乾菜3兩、豬油1大匙、醬油3大匙、酒1大匙、糖半小匙、鹽半小匙。

1、買回來的五花肉切成大長條塊狀，寬約6至8公分，先用滾水燙熟，取出後，在豬皮面用牙籤戳洞，抹上炒許醬油備用。

2、熱油鍋，將五花肉炸成金褐色，且豬皮呈現起泡狀態後取出，切成厚約0.8公分的薄片塊，切的時候儘量不要讓五花肉散開，維持完整的形狀。

3、將梅乾菜洗淨，切成小段，放入炒鍋中炒幹，加入豬油炒香，最後加入調味料1拌勻。

4、取一深皿，先將平鋪在皿中，豬皮部位朝