正宗糖醋魚怎麼配料

配料：白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，溼澱粉100克。

製作流程：1、一半蔥、姜拍破，用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段，鮮紅椒切成絲。

2、雞蛋磕破入碗，加放麵粉、幹澱粉與適量的水調成全蛋糊。

3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨。在魚脊背處每隔0.5釐米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀。用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚醃製20分鐘。

4、淨鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚輕輕放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色，倒入漏勺瀝油，再平放魚盤內。

5、鍋內留油少許，放薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用溼澱粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。