麵包可以放冰箱冷凍儲存嗎

很多人都吃不完的麵包放在冰箱冷藏儲存，而事實上在低溫下自然冷卻，容易讓澱粉分子間氫鍵再度結合，實驗研究發現，其作用最適溫度就介於2～10℃，正巧就是家裡冰箱的溫度，例如：麵包放在4～7℃的環境下約1天時間，老化速度就相當於放30℃室溫下的6倍。

而當溫度低於-20℃(水分子凍住，因此澱粉分子也沒空間交結)就不會發生澱粉的老化現象了，所以吃不完的麵包最好是放在冰箱冷凍儲存，可以先切片，再放密封袋或者包兩層保鮮膜冷凍，因為整塊麵包一起冷凍，若下次沒有一次吃完，造成反覆解凍，麵包風味與口感還是會變差的，冷凍最多也請勿超過2周。