如何給白切雞上色

做法如下：

1、把雞處理乾淨，去掉雞爪，鍋中放足清水，加入生薑和大蔥大火燒開；

2、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘；

3、把雞翻面再接著小火煮4分鐘後停火，蓋好燜半小時；

4、浸雞時準備蘸汁，切一些蔥蒜粒；

5、熱鍋放一大勺油燒至冒煙；

6、把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中，雞身泡至涼透後取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失。

常見蘸汁的做法：

1、把生薑或沙姜磨成蓉，潑上滾油，再加入細鹽攪勻；

2、紅蔥頭切碎潑滾油，再加入細鹽，白糖，生抽攪勻即可。