滷雞爪如何上色

自制滷雞爪可以加入紅糖，紅糖的作用是提鮮，增色。外面的商家滷製時可能加入的紅曲之類的，也可以給滷雞爪上色。自制滷雞爪的步驟：首先雞爪解凍後，剪掉腳趾甲；然後用清水清洗乾淨，如果時間允許，還可以用開水汆燙一下；準備好滷製的調料，八角、香葉、姜、大蔥段、花椒、桂皮以及紅糖；將滷料倒入涼水鍋裡，倒入生抽，提鮮，並且加入3勺匙食鹽；加入老抽，上色。用筷子將鍋裡的調料攪拌均勻；倒入雞爪，大火燒開後，繼續小火滷製1小時左右，然後晾涼浸泡一晚上即可。