公開漢中麵皮調料配方
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1、調料:油辣子、味精、精鹽,調料水(包含醋醬油等)、蒜泥汁等。油辣子是麵皮最最最重要的調料,
2、製作步驟:將菜籽油燒至沸騰冒煙,稍涼,無煙後將油倒入容器內,然後再向熱油中加入麵皮特製調味料和辣椒麵攪拌均勻即可。
3、火侯以辣椒麵不變黑,色焦黃為最佳。
4、最好用未脫色原榨菜籽油。
5、麵皮特製調味料配方,和辣椒麵比例是的1:5。
6、辣椒麵不宜太細,太細容易焦黑,且口感不佳。也可在辣椒麵中加入適量白芝麻增香。
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