熬果醬為什麼不能用鐵鍋

水果中的果酸受熱後容易與鐵發生化學反應，導致最後熬出的果醬變成黑色。果醬用鋁鍋來熬也會變色，而且會導致更多的鋁進入果醬中，吃多了這種果醬是不利於健康的。鐵鍋通常還有鐵腥味，在熬煮的過程中這種鐵腥味會進入果醬，從而影響到果醬的口感和味道。