涼拌護心肉的做法

1、準備材料：護心肉1000g、高湯適量、鹽適量、料酒適量、姜1塊、大料1個、老抽適量、紅油1勺、花椒油少許、糖少許、涼拌醬適量、油適量、蒜適量 ；

2、將護心肉洗淨，反覆用清水泡到沒有血水為止；

3、將冷凍的高湯解凍；

4、鍋中放水，把護心肉放入焯掉血水；

5、焯好的護心肉撈出控水；

6、鍋中換清水，加入老湯，老抽，大料，姜，料酒，把護心肉下入大火煮開；

7、打去浮沫後轉小火煮一小時左右；

8、用筷子能輕鬆扎透即可；

9、撈出晾涼；

10、切成小片；

11、碗中放入姜蒜末，紅油，花椒油，鹽，糖，涼拌醬油，香油拌勻；

12、將肉碼盤，把料油倒在肉上拌勻即可。