泡一夜黑豆水倒掉嗎

泡一夜黑豆的水不需要倒掉，黑豆泡了一夜營養會到水裡去，但是消失的營養只是一點點，因為黑豆會在水裡進行無氧呼吸，黑豆色素是黑豆重要的生物活性物質之一。

黑豆的蛋白質含量高達百分之三十六至四十，相當於肉類含量的兩倍、雞蛋的三倍、牛奶的十二倍。黑豆的十八種氨基酸含量豐富，特別是人體必須的八種氨基酸含量，較美國FDA規定的高階蛋白質標準還高。