用小蘇打怎麼發鮮毛肚
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在一盆清水中加入少量小蘇打粉和少量鹽,將毛肚放入盆中泡發就可以了。發制毛肚分為傳統與新式兩種,一種為鹼水發,也稱水發。另一種為生物酶發製法。因前者比後者成本低許多,所以在實際操作中,前一種方法採用較多。
毛肚,是指牛的瓣胃,也稱百葉肚,俗稱牛百葉。毛肚分兩種,吃飼料長大的牛百葉發黃,吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。白色的牛百葉是漂過的,屬於冷凍食品。選購毛肚時要注意,特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。
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