鹹蛋黃為什麼要用油泡

鹹蛋黃用油浸泡，是為了去除雞蛋的腥味，以及使鹹蛋黃的口感更潤滑。製作方法為將鹹蛋黃放進食用油中浸泡2小時左右，然後在180度預熱好的烤箱裡烤上5分鐘即可。烤箱加熱時，會把鹹蛋黃裡自身含有的油給逼出來。如果不喜歡鹹蛋黃過於油膩，也可以不用油泡。

鹹蛋黃是一種美食，主要原料有鴨蛋、禽蛋等。鹹蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸、氨基酸等人體生命重要的營養元素。一般來說，真空鹹蛋黃可以不用油泡，也可以用油泡。如果不用油泡，可以在進烤箱時把油烤出來；如果用油泡，就需要事先用食用油泡2小時，並且要噴高度白酒入去腥味。