蛋糕表面溼潤粘手怎麼回事

蛋糕表面溼潤粘手是因配方的溼區配置、蛋白打發、烤箱溫度、倒扣時離桌面太近等原因。

1、配方不對：溼性原材料過多，造成蛋糕表面溼潤。

2、蛋白打發：蛋白打發過頭變成棉花狀或消泡。正常打發是蛋白達到乾性發泡，先打發蛋黃，後打發蛋白，避免蛋白消泡。

3、溫度不對：烤箱選擇的溫度不夠，蛋糕沒有烤透。

4、倒扣不對：倒扣時離桌面太近，使水汽迴流，造成蛋糕表面溼黏。