蒸蛋糕趴了是怎麼回事

1、趴了的原因：做蛋糕的配方里油或水太多，沒有加對量的泡打粉，解決的辦法：調整配方。出爐後沒有及時倒扣冷卻，因為戚風油水量大又鬆軟，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。解決的辦法：出爐後及時倒扣，至涼。

2、蒸蛋糕的正確做法：白糖分三次倒入蛋清中。充分打發至蛋清凝固變硬。蛋黃中食用油，牛奶，白糖，攪拌均勻。加入普通麵粉，攪拌至無顆粒為止。

3、蛋黃分三次倒入蛋清中。翻拌均勻，輕磕兩下。上鍋蒸25分鐘即可。